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敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

不知道你們有沒有發現,日本的料理店有一個很與眾不同的地方,尤其經常看料理番的人,是不是總覺得,為什麽大廚好像永遠跟客人離得很近?

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

《深夜食堂》裏的大叔就是一個人忙活一家店,來店的客人直接跟老板/大廚/服務員的大叔點菜。在一眼就能望到底的廚房,就算大叔上菜都是一道接一道並不快,可直接圍著廚房的客人們根本不會催菜也沒必要催。

好吧,剛開始小通是會覺得,這麽正大光明的把廚房重地放在客人麵前,根本就是老板大叔的自我滿足嘛,料理番都是需要炫技的嗎。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

然而,在真實的日本料理店裏,這並不是特例,而是常態。你看五郎,都孤獨地吃了好幾十集的美食了,基本上每家店都能直接看到廚師在邊上忙活,要麽就是廚房裝的是玻璃門,總之就是非要讓你看到廚師不可。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

本來以為隻有壽司店會是師傅在客人麵前現做,畢竟壽司講究鮮度和手法。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

拉麵店裏的廚房就算一眼可見,畢竟都是湯湯水水,隻需要煮麵撈麵就可以了,也不是很稀奇。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

然而,那種冷菜熱菜都有、又要燒烤、又有燉煮煎炸的居酒屋,居然也基本上都是開放或者半開放式廚房!小夥伴們都驚呆了。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

一邊吃一邊看廚師在自己麵前切肉什麽的,真的大丈夫?!不過桌子都和廚房無縫對接了,還能怎樣。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

其實,一般的日本料理店都會有吧台座,日語叫做“カウンター”,而這一圈吧台座往往都是圍著廚師或者服務員的。可能是為了節省空間和上菜時間,比較小的居酒屋或者日式快餐店經常會直接把廚房設在吧台座中間。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

廚師可以在菜做好的第一時間送到客人麵前,更能夠看到客人對料理最直接的反應,即使遇到問題也能在當下解決,無形中提高了客人的滿意度。

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事實上,這樣的平民小酒館往往都很吵,進店會聽到所有店員喊

“いらっしゃいませ”(歡迎光臨)

傳菜也是很大聲的

“XXX,一丁”(XXX,1份)“

……但莫名的卻讓人覺得溫暖又放鬆,店員們永遠都笑眯眯的像鄰居家的大哥哥,感覺整個店裏都是元氣滿滿、熱火朝天。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

可能是因為連大廚都站在自己麵前了,大家都在一個空間裏自然而然地就升起一種信任感,像是可以依靠的樣子。

即使一個人去吃飯,可以在人少的時候跟大廚聊天,好像也能夠不孤單。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

然而,敢把廚房重地這麽明晃晃地擺在店裏最中間的位置,是要有覺悟的,需要對自己廚房的絕對信心,因為這其實就是在明示來客:你可以放心,因為店裏的全部都在你的監視下。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

食材新鮮是最基本的,很多都是早上配送先做好基本處理、放在冰箱備用。廚房裏的衛生整潔更不用說,隻擺放料理所需要的基本鍋碗器具,沒有多餘的雜物。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

為了不讓廚房的油煙影響到外麵的客人,抽煙設備也要足夠完備

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

如果坐在在吧台座位,有的時候會被要求用餐後把碗筷放在連接的台子上,廚房裏的人直接收去洗。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

是的,洗碗有時也是在客人麵前。先把殘餘的食物倒掉,浸泡後稍微擦洗後,放入洗碗機裏清洗幹淨。明明很簡單,卻看著很安心。

敢把廚房放在客人麵前,日本人是怎麽做到的?

說實話還是蠻佩服的,因為至少國內的很多餐館都沒有這樣的覺悟。

路邊攤、小飯館不得已地擺在客人麵前做的食物,是明目張膽地讓人不放心;即使看著色香味俱全的菜品,也不免會讓人擔心是不是用了地溝油、注水豬,廚房可能藏汙納垢。

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